Verduras

Pinchos de pollo asado, Yakitori. Espinacas hervidas, en salsa, Horenso no ohitashi.    Matthew Leighton.

Carne de pollo asado con salsa, en la sartén, Toriniku no teriyaki. Espárragos hervidos en salsa, Asuparagasu no ohitashi.    Matthew Leighton.

Repollo y zanahoria en adobo Kyabetsu to ninjin no tsukemono.   Matthew Leighton.

Nabos adobados con salsa de limón Kabu no remonzuke.   Matthew Leighton.

Tazón de carne de res, Gyu don. Repollo y zanahoria, en adobo, Kyabetsu to ninjin no tsukemono.    Matthew Leighton.

Tazón de frituras, Ten don. Ensalada de pulpo y pepinos, Tako to kiuri no sunomono.    Matthew Leighton.

Tazón de carne apanada con huevo, Katsu don. Ensalada de pepinos y algas, Kiuri to wakame no sunomono.    Matthew Leighton.

Carne de res semicruda en adobo, Gyuniku no tataki. Ensalada de rábano y salmón, Daikon to samon no sarada.    Matthew Leighton.

Verduras mixtas salteadas, Yasai itame.    Matthew Leighton.

Auyama cocida en salsa, Kabocha no fukumeni.    Matthew Leighton.

Sawara adobado en pasta de soya y asado a la parrilla, Sawara no saikyoyaki. Encurtido dulce de jengibre, Shoga no amasuzuke. Berenjenas fritas y cocidas en salsa, Nasu no ageni. Cuajada de soya seca y zanahoria, cocida en salsa, Kori dofu to ninjin no nimono.    Matthew Leighton.

Auyama cocida en salsa con pollo, Kabocha no soboro ni. Nabos adobados con salsa de limón, Kabu no remonzuke. Saba cocido en pasta de soya, Saba no misoni.    Matthew Leighton.

Rábano con salsa de pasta de soya, Furofuki daikon. Pinchos de apanados de carne de cerdo o carne de res, Kushi katsu. Fríjoles rojos dulces, Mame no amani.   Matthew Leighton.

Texto de: Tamiko Nakasu, Alicia A. Komiya

Espinacas hervidas, en salsa. Horenso no ohitashi

4 personas

Ingredientes:

250 gramos de espinacas
1/2 cucharadita de sal

Salsa:

2 cucharadas de fondo de pescado,

2 cucharadas de salsa de soya

Acompañamiento:

bonito seco rallado

• Desechar la raíz de la espinaca, hacer un corte en el tallo y lavar. Hervir en agua con sal por 3 minutos. Sacar y poner de inmediato en agua helada. Exprimir y cortar en trozos de 4 cm. de longitud.
• Preparar la salsa, mezclando los ingredientes.
• Disponer las espinacas en el plato, cubrir con la salsa y adornar con un poco de bonito seco rallado en el centro.

Col china hervida, en salsa. Hakusai no ohitashi

4 personas

Ingredientes:

250 gramos de col china
1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de fondo de pescado
2 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharadita de jugo de limón

Decoración:

corteza de 1/2 limón pequeño

Lavar bien las hojas sin separarlas.

• Hervir agua. Agregar la sal y la col, dejando debajo la hoja exterior. Escurrir a los 5 minutos y dejar enfriar.
• Exprimir para quitar el exceso de agua. Cortar en trozos de 4 cm. de longitud, desechando el extremo del tallo.
• Preparar la salsa, mezclando los ingredientes.
• Cubrir con la salsa y decorar con tiras de cáscara de limón.

Repollo hervido, en salsa.Kyabetsu no ohitashi

4 personas

Ingredientes:

250 gramos de repollo
1/2 cucharadita de sal

Salsa:

2 cucharadas de fondo de pescado
2 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharadita de jugo de limón

Decoración:

1/2 chile rojo seco en rodajas

• Lavar las hojas del repollo, quitar la parte dura del centro y cortar por la mitad. Escurrir.
• Hervir agua. Agregar la sal y el repollo. Tapar y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Cortar en tiras de 1 cm. Exprimir para eliminar el exceso de agua.
• Preparar la salsa, mezclando los ingredientes.
• Agregar al repollo un poco de la salsa y exprimir de nuevo.
• Servir, cubierto con la salsa restante y las rodajas de chile.

Espárragos hervidos, en salsa. Asuparagasu no ohitashi

4 personas

Ingredientes:

12 espárragos pequeños
1 cucharadita de sal

Salsa:

1 cucharada de fondo de pescado
1 cucharada de salsa de soya

Decoración:
Bonito seco rallado

• Cortar un poco el extremo de los tallos y raspar la parte gruesa. Partir los espárragos en 3, lavar y escurrir.
• Hervir agua. Echar la sal y la parte gruesa de los espárragos. Cocinar unos segundos y agregar las puntas. Retirar a los 3 minutos. Poner, de inmediato, en agua helada. Escurrir.
  • Preparar la salsa, mezclando los ingredientes.
  • Rociar los espárragos con salsa y servir adornados con bonito rallado.

Brotes de soya hervidos, en salsa. Moyashi no ohitashi

4 personas

Ingredientes:

250 gramos de brotes de soya
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
4 tazas de agua

Salsa:

1 cucharada de fondo de pescado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de ajonjolí blanco
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

• Calentar el agua con la cucharada de vinagre y la cucharadita de sal. El vinagre conserva el color blanco de los brotes.
• Cuando hierva, incorporar los brotes de soya. Si las raíces son muy largas, se pueden cortar. Cocinar por unos 6 minutos. Escurrir y enfriar.
• Preparar la salsa y mezclar los ingredientes.
• Incorporar los brotes de soya y servir.

Habichuelas hervidas, en salsa de ajonjolí. Sayaingen no goma ae

4 personas

Ingredientes:

Salsa:

3 cucharadas de ajonjolí negro molido
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadas de salsa de soya

*Cocinar las habichuelas en agua hirviendo con sal por 5 minutos, sin dejarlas ablandar demasiado.

• Sacar y sumergir de inmediato en agua helada para que conserven su color. Escurrir y cortar en trozos de 4 cm. de longitud, desechando el extremo de unión al tallo.
• Preparar la salsa y mezclar los ingredientes.
• Incorporar las habichuelas, revolver bien y servir.

Espinacas hervidas, en salsa de ajonjolí. Horenso no goma ae

4 personas

Ingredientes:

250 gramos de espinaca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soya

Salsa:

3 cucharadas de ajonjolí blanco molido
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadas de salsa de soya

*Desechar la raíz de la espinaca, hacer un corte en el tallo y lavar. Hervir en agua con sal por 3 minutos. Retirar y poner de inmediato en agua helada. Exprimir y cortar en trozos de 4 cm. de longitud.

• Mezclar la espinaca con 1 cucharadita de salsa de soya. Reservar.
• Formar una pasta suave con la salsa de soya, el azúcar y el ajonjolí molido.
• Incorporar las espinacas a la pasta, mezclar bien y servir.

Repollo y zanahoria en adobo. Kyabetsu to ninjin no tsukemono

Ingredientes:

400 gramos de repollo
30 gramos de zanahoria
10 gramos de jengibre
1 cucharadita de sal

• Lavar el repollo, desechar el corazón, partir por la mitad y cortar en tiras delgadas.
• Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas finas y luego en astillas delgadas.
• Pelar el jengibre, cortarlo en rodajas finas y luego en tiras delgadas.
• Echar las verduras y la sal en una bolsa de polietileno por un buen rato. Frotar de vez en cuando para que suelten la mayor cantidad de agua posible.
• Cuando ablanden, sacar de la bolsa y exprimir con las manos. Cada comensal sazona a su gusto con salsa de soya.

Nabos adobados con salsa de limón. Kabu no remonzuke

4 personas

Ingredientes:

200 gramos de nabos, ojalá pequeños
1 cucharadita de sal
1/2 limón

Adobo:

3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jugo de limón
3 rodajas de limón sin corteza

Pelar y partir los nabos en gajos. Si son grandes, cortar por la mitad y luego en rodajas delgadas. Echar en un recipiente hondo, espolvorear con sal para que desagüen. Exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua.

• Poner el adobo en un recipiente hondo, incorporar los nabos exprimidos y las rodajas de limón cortadas por la mitad. La corteza se usa para decoración.
• Colocar encima un recipiente hondo con agua para que le haga peso. Dejar así por lo menos 1 hora. Exprimir los nabos con cuidado.
• Decorar con las tiras de corteza de limón y servir.

Encurtido dulce de jengibre. Shoga no amasuzuke

4 personas

Ingredientes

150 gramos de jengibre

Adobo

1/4 de taza de vinagre
2 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal

• Pelar el jengibre y cortar en rodajas finas. Echar en un recipiente hondo con agua. Dejar 15 minutos y escurrir.
• Preparar el adobo, mezclando los ingredientes.
• Cocinar las rodajas de jengibre en agua por 1/2 minuto. Escurrir y mezclar, de inmediato, con el adobo. Dejar por varias horas.

Encurtido dulce de nabo en forma de crisantemo. Kiku hana kabu no amasuzuke

4 personas

Ingredientes:

4 nabos pequeños
2 cucharaditas de sal

Adobo:

1/2 taza de vinagre
1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de sal
chile rojo seco en rodajas

• Pelar los nabos. Colocar entre dos palillos y cortar verticalmente en rodajas, sin que desprendan del todo. Girar el nabo y repetir el corte. Queda una rejilla unida en la base.
• Echar los nabos en un recipiente hondo con las dos cucharaditas de sal. Dejar un buen rato hasta que suelten bastante agua. Enjuagar y exprimir.
• Preparar el adobo, mezclando los ingredientes. Incorporar los nabos y mantener así por un mínimo de 12 horas.

Cuando se sirve como decoración de un plato de pescado, poner en el centro una rodajita de chile.

Ensalada de pulpo y pepinos. Tako to kiuri no sunomono

4 personas

Ingredientes:

200 gramos de pulpo cocido
200 gramos de pepinos
10 gramos de jengibre
1/2 cucharadita de sal

Salsa:

3 1/2 cucharadas de vinagre
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de salsa de soya

• Cortar el pulpo en rodajas finas. Lavar con agua y un chorrito de vinagre. Escurrir.
• Cortar los pepinos en rodajas, espolvorear con sal y exprimir.
• Pelar el jengibre, cortar en tiras finas y dejar un rato en agua. Secar con papel toalla.
• Preparar la salsa, mezclando los ingredientes.
• Incorporar los pepinos y las rodajas de pulpo a la salsa, poco antes de servir.
• Adornar la ensalada, colocando el jengibre en el centro de la fuente.

Ensalada de pepinos y algas. Kiuri to wakame no sunomono

4 personas

Ingredientes:

300 gramos de pepinos sin pelar
8 gramos de algas secas wakame
1/2 cucharadita de sal
encurtido de jengibre rojo

Salsa:

3 1/2 cucharadas de vinagre
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de salsa de soya

• Cortar los pepinos en rodajas, espolvorear con sal y exprimir.
• Ablandar las algas en agua. Cortar si son largas. Pasar por agua hirviendo y sumergir de inmediato en agua helada. Exprimir.
• Preparar la salsa, mezclando los ingredientes.
• Antes de servir, mezclar la salsa con los pepinos y las algas.
• Decorar con un poco de encurtido de jengibre rojo exprimido.

Ensalada con aderezo japonés. Wafu sarada

4 personas

Ingredientes:

100 gramos de zanahorias
10 gramos de algas secas wakame
1 apio pequeño

Aderezo:

4 cucharadas de vinagre
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de fondo de pescado
3 cucharadas de ajonjolí blanco molido

• Pelar la zanahoria, cortar en láminas finas y luego en astillas. Dejar un rato en agua helada y escurrir.
• Reservar algunas ramas de apio para decoración. Retirar las fibras del tallo, cortar en trozos de 5 cm. de longitud y luego en rodajas finas. Dejar un rato en agua helada y escurrir.
• Ablandar las algas en agua. Cortar si son largas. Pasar por agua hirviendo y sumergir de inmediato en agua helada. Exprimir.
• Preparar el aderezo, mezclando el ajonjolí blanco molido, luego el vinagre, el azúcar, la sal, la salsa de soya y, por último, el fondo de pescado frío.
• En una fuente, disponer decorativamente las zanahorias, el apio, las algas y los ramitos de perejil. Servir el aderezo por separado.

Ensalada china. Chuka sarada

4 personas

Ingredientes:

80 gramos de fideos chinos transparentes
de fríjol mungo
2 pepinos sin pelar
80 gramos de jamón
2 huevos
1/2 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de agua
pizca de sal

Aderezo:

1 cucharada de aceite
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre

Decoración:

1 tomate

• Remojar los fideos en agua caliente por

15 minutos. Cortar en trozos de 15 cm. Escurrir.

• Frotar los pepinos con sal. Rebanar en diagonal y luego en astillas delgadas.
• Cortar el jamón en tiras delgadas.
• Batir los huevos con la sal, la fécula de maíz y el agua. Preparar dos crepes y cortarlos en tiras muy finas, página 94.
• Partir el tomate en cascos.
• Preparar el aderezo, mezclando los ingredientes.
• Colocar los pepinos en la fuente, disponer luego los fideos, dejando ver la tanda de pepinos, y encima las tiras de jamón y huevo. Decorar el borde del plato con los tomates.

Ensalada de rábano y salmón. Daikon to samon no sarada

4 personas

Ingredientes:

200 gramos de rábanos
80 gramos de salmón ahumado
100 gramos de cebolla
1 limón
alcaparras

Aderezo:

3 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadas de limón
1/3 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de salsa de soya
pizca de pimienta

• Cortar el rábano en láminas de 5 cm. de longitud y 1 1/2 cm. de grueso. Dejar un rato en agua helada. Escurrir y secar.
• Cortar el salmón en trozos tamaño bocado.
• Cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas. Dejar en agua helada por un rato. Escurrir y secar.
• Preparar el aderezo, mezclando primero la sal, el limón, la salsa de soya y la pimienta y, luego, el aceite.
• Disponer en una fuente el rábano, el salmón y la cebolla. Cubrir con el aderezo y adornar con algunas alcaparras y rodajas de limón.

Ensalada de papa. Poteto sarada

4 personas

Ingredientes:

400 gramos de papas parejas

Aderezo:

3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de cebolla cabezona
1 pepino
5 cucharadas de mayonesa
1 huevo duro
pizca de pimienta
pizca de azúcar

Decoración:

4 hojas de lechuga
1 tomate pequeño
1/2 pepino

• Lavar las papas. Cocinarlas a fuego medio,con cáscara y tapadas por 40 minutos. Comprobar con un palillo si están listas.
• Cortar la cebolla por la mitad y luego en tajadas delgadas. Espolvorear con sal y poner bajo el chorro en una gasa. Frotar con las manos. Exprimir.
• Cortar el pepino diagonalmente en rodajas finas, espolvorear con sal, dejar un rato y exprimir.
• Separar la clara y la yema del huevo cocido. Picar la clara y pasar la yema por un colador.
• Preparar el aderezo, mezclando el azúcar, la sal y la pimienta con el aceite y luego el vinagre, batiendo continuamente.
• Pelar las papas. Agregar el aderezo mientras están calientes. Dejar enfriar.
• Añadir la cebolla, los pepinos bien exprimidos y la clara picada. Incorporar la mayonesa, mezclando suavemente.
• Disponer en el borde de la fuente las lechugas lavadas y secas. Agregar las papas rociadas con la yema pasada por el colador. Adornar en el centro con las rodajas de pepino y el tomate en forma de rosa.

Ensalada de pollo cocido con vino de arroz, al vapor. Tori no sakemushi sarada

4 personas

Ingredientes:

300 gramos de pernil de pollo,
deshuesado y con piel
2 dientes de ajo en rodajas
3 cucharadas de vino de arroz
3 rodajas de limón
1 tomate
200 gramos de pepino
1 huevo
pizca de sal
pizca de pimienta

Salsa:

4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite
pizca de chile en polvo

• Pinchar los perniles con un tenedor y condimentar con sal y pimienta.
• Colocar los perniles en una sartén, con el pellejo hacia arriba, cubrir con el ajo, el limón y el vino de arroz. Tapar y cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos hasta que cocinen. Dejar enfriar en el líquido. Desmenuzar con las manos.
• Frotar los pepinos con sal, enjuagar, cortar en rodajas diagonales y luego en tiras.
• Hacer un crepe con el huevo batido y la pizca de sal. Cortar en tiras.
• Preparar la salsa, mezclando los ingredientes.
• Disponer en un recipiente el pollo desmenuzado, el pepino y el huevo. Cubrir con la salsa.
• Cortar el tomate por la mitad y luego en rodajas. Adornar alrededor del pollo.

Verduras mixtas salteadas. Yasai itame

4 personas

Ingredientes:

100 gramos de brotes de bambú (enlatados)
2 pimentones verdes
50 gramos de zanahoria
8 setas frescas u orellanas
1 cebolla cabezona
10 hojas de repollo
10 gramos de jengibre
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de vinagre
sal

• Cortar los brotes de bambú y la zanahoria en conos; los pimentones verdes y el repollo, sin corazón, en cuadros; las setas por la mitad; la cebolla cabezona en gajos; el jengibre pelado y picado.
• Dar un hervor a las zanahorias y escurrir.
• Calentar la sartén china a fuego alto con 1 cucharada de aceite. Sofreír el repollo sin dejarlo ablandar, condimentar con sal y pimienta. Reservar.
• Agregar la otra cucharada de aceite y sofreír el jengibre y luego la cebolla cabezona. Incorporar las zanahorias, los pimentones, las setas y los brotes de bambú.
• Cuando todas las verduras estén cocidas, pero firmes, añadir el repollo reservado y la salsa de soya. Sazonar con sal y 1 cucharadita de vinagre.

Habichuelas cocidas en salsa. Sayaingen no nimono

4 personas

Ingredientes:

100 gramos de habichuelas
4 1/2 cucharadas de fondo de
pescado
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de vino de arroz
1/2 cucharadita de salsa de soya

• Cortar el extremo de unión al tallo de las habichuelas y cocinar en agua con sal, sin dejar ablandar demasiado.
• Dar un hervor al fondo de pescado, el azúcar y el vino de arroz en una olla. Incorporar las habichuelas cortadas por la mitad, cocinar brevemente y reservar.
• Secar un poco el líquido, agregar la salsa de soya y enfriar. Mezclar con las habichuelas.

Auyama cocida en salsa. Kabocha no fukumeni

Ingredientes:

700 gramos de auyama
3 tazas de fondo de pescado
6 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de vino dulce de arroz
2 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de salsa de soya

Cortar la auyama en cubos, desechando las semillas, los bordes y un poco de la corteza.

• Echar los cubos de auyama en una olla y cubrir con el fondo de pescado. Hervir a fuego medio por 3 minutos.
• Agregar el azúcar y la sal. Poner la tapa interior y cocinar por 8 minutos.
• Agregar al líquido (no sobre la auyama), el vino de arroz, el vino dulce y la salsa de soya. Bañar la auyama con su propio líquido.
• Cubrir de nuevo con la tapa interior y cocinar a fuego bajo por 15 ó 20 minutos.
• A media cocción, bañar la auyama con su propio líquido para evitar que se deshaga al voltear.

Zanahoria en forma de flor de ciruelo. Ume ninjin

4 personas

400 gramos de zanahoria
5 cucharadas de azúcar
sal

• Tajar la zanahoria en rodajas de 1 cm. de grueso y luego cortar en forma de flor de ciruelo con el molde respectivo. Hacer los cortes de pétalos.
• Cocinar en agua sin dejar ablandar demasiado y enfriar en agua helada.
• Hervir 2 tazas de agua con el azúcar y un poco de sal. Incorporar las flores de zanahoria y cocinarlas hasta que ablanden.
• Enfriar en el mismo líquido y guardar en el refrigerador hasta que se utilicen. Esta preparación, que conserva su color y se mantiene buen tiempo en el refrigerador, se emplea para adornar los platos de verduras cocidas.

Cuajada de soya seca y zanahoria cocida en salsa. Kori dofu to ninjin no nimono

4 personas

Ingredientes:

4 cuajadas de soya seca
160 gramos de zanahoria
3 tazas de fondo de pescado
3 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de vino dulce de arroz
1 cucharadita de salsa de soya

• Pelar la zanahoria, partir por la mitad y luego en 4 a lo largo.
• Ablandar las cuajadas, poniéndolas por separado en una bandeja metálica con agua no muy caliente, a unos 60O C de temperatura, sin cubrir del todo. Voltear y cubrir con la tapa interior por unos 30 minutos. Agregar agua fría y con la palma de las manos apretar hasta que el líquido salga bastante claro.
• En una olla donde las cuajadas puedan acomodarse separadamente, hervir el fondo de pescado, el azúcar, el vino dulce y la salsa de soya.
• Agregar las cuajadas y cocinar a fuego muy bajo por unos 15 ó 20 minutos.
• Acomodar los trozos de zanahoria en los espacios libres, cubrir con la tapa interior y cocinar hasta que ablanden las zanahorias.
• Dejar enfriar. Cortar las cuajadas por la mitad o en el tamaño necesario.

Setas cocidas en salsa. Shitake no terini

4 personas

Ingredientes:

10 setas secas
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadas de vino de arroz
1 1/2 cucharadas de salsa de soya
1 1/2 cucharadas de vino dulce de arroz

* Lavar las setas, ablandar en agua tibia con una pizca de azúcar. Desechar los tallos.
* Colocar las setas en una olla, cubrir con el agua del remojo, poner a fuego y cocinar hasta que ablanden.

• Agregar el azúcar, el vino de arroz y la salsa de soya. Cocinar a fuego bajo. Cuando se consuma casi la totalidad del líquido, agregar el vino dulce de arroz para espesar y dar brillo.

Berenjenas fritas y cocidas en salsa. Nasu no ageni

4 personas

Ingredientes:

Salsa:

1/4 de taza de fondo de pescado, página 68
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vino dulce de arroz

• Pelar un poco las berenjenas alrededor del tallo, sin retirarlo. Hacer cortes longitudinales que semejen una sombrilla cerrada. Lavar en agua salada y secar bien.
• Calentar el aceite a 175O C de temperatura y freír las berenjenas enteras. Sacar del aceite, por el tallo. Acomodar verticalmente en una fuente, presionándolas y dándoles un giro suave.
• Dar un hervor a la salsa. Servir las berenjenas con un poco de rábano rallado y la salsa caliente encima.

Batatas cocidas en salsa dulce. Satsumaimo no amani

4 personas

Ingredientes:

400 gramos de batatas
2 a 3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal

• Lavar bien las batatas, cortar en rodajas gruesas de 1 a 1 1/2 cm., redondear los bordes y echar en agua por 5 minutos.
• Poner a hervir con agua que las cubra. Reducir el fuego y cocinar por 2 ó 3 minutos sin dejar ablandar demasiado.
• Agregar el azúcar y la sal. Cocinar a fuego muy bajo hasta que ablanden. Dejar enfriar en el líquido para que adquieran mejor sabor.

Auyama o nabos cocidos en salsa con pollo. Kabocha ka kabu no soboro ni

4 personas

Ingredientes:

400 gramos de nabos
100 gramos de carne molida de pollo
3 cucharadas de vino dulce de arroz
2 cucharadas de salsa de soya
1 taza de agua
2 cucharaditas de fécula de maíz

• Pelar los nabos, cortar en cuartos y cocinar en agua hasta que ablanden un poco. Escurrir.
• En una olla echar la taza de agua, el vino dulce, la salsa de soya y la carne molida, evitando que se formen grumos. Poner al fuego.
• Agregar los nabos. Cocinar a fuego medio hasta que ablanden.
• Disolver las 2 cucharaditas de fécula de maíz en 2 cucharaditas de agua e incorporar a la preparación para que espese.Puede reemplazarse el nabo por auyama en cubos con los bordes redondeados.

Berenjenas y pimentón verde salteados y cocidos en salsa. Nasu to piman no nabe shigi

4 personas

Ingredientes:

400 gramos de berenjenas
50 gramos de pimentón verde
2 cucharadas de vino de arroz

Salsa:

4 cucharadas de pasta de soya
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino dulce de arroz

• Cortar el pimentón y las berenjenas en conos.
• Echar las berenjenas en agua salada. Escurrir y secar.
• Mezclar la pasta de soya, el azúcar y el vino dulce de arroz.
• Calentar las 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír las berenjenas. Agregar el vino de arroz y el pimentón.
• Incorporar la salsa bien disuelta, mezclar con las berenjenas y el pimentón. Cocinar por unos 2 minutos.

Fríjoles rojos dulces. Mame no amani

4 personas

Ingredientes:

1 taza de fríjoles rojos
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal

• Lavar los fríjoles y remojar por una noche en agua limpia con sal.
• Cocinar en la misma agua, a fuego bajo, por una a dos horas hasta que ablanden.
• Agregar la mitad del azúcar, cocinar por 5 minutos y dejar enfriar por 2 horas como mínimo o por una noche.
• Sacar los fríjoles. Calentar el líquido y agregar la otra mitad del azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta que consuma un poco. Dejar enfriar. Mezclar con los fríjoles cocinados y dejar una noche más.Pueden usarse otras variedades de fríjol.

Rábano con salsa de pasta de soya. Furofuki daikon

4 personas

Ingredientes:

1/2 rábano (12 cm. de largo y
unos 6 cm. de diámetro)
1 cucharada de arroz
10 cm. de alga seca, Kombu
1/2 cucharadita de sal

Salsa:

100 gramos de pasta de soya
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vino dulce de arroz
5 cucharadas de fondo de pescado,
página 68
Un poco de jugo de jengibre

• Cortar el rábano en 4 rodajas de 3 cm., pelar, redondear los bordes y hacer un corte superficial en forma de cruz, por ambos lados.
• Cocinar las rodajas de rábano en una olla con agua y la cucharada de arroz, sin dejar ablandar demasiado. Enjuagar.
• Limpiar el alga seca con un paño húmedo, hacer unos cortes y poner en el fondo de la olla. Disponer encima las rodajas de rábano, cubrir con agua y tapar con la tapa interior. Al hervir, agregar la sal y cocinar a fuego bajo hasta que ablanden.
• Preparar la salsa, mezclando la pasta de soya, el azúcar, el vino dulce de arroz y el fondo de pescado. Cocinar a fuego bajo hasta que los ingredientes se integren bien. Retirar del fuego y agregar el jugo de jengibre. Al enfriar debe espesar un poco.
• Servir la rodaja de rábano sobre un trozo de alga y rociar con salsa. Puede adornarse con un poco de jengibre rallado.

Torta de harina de ñame cocida en salsa. Konnyaku no tosani

4 personas

1 torta de harina de ñame
5 gramos de bonito seco rallado
1/2 taza de fondo de pescado
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de vino de arroz
pizca de sal

• Cortar la torta en cubos. Hervir un poco en agua. Escurrir.
• Colocar en una cacerola con los demás ingredientes, excepto el bonito seco rallado. Cocinar a fuego bajo.
• Cuando el líquido haya mermado casi del todo, agregar el bonito seco rallado y mezclar. Retirar del fuego y servir.