Cuajada de Soya

Cuajada de soya   Matthew Leighton.

Col china hervida en salsa, Hakusai no ohitashi. Cuajada de soya fría con salsa, Hiyayakko. Sanma asado a la parrilla con sal, Sanma no shioyaki.    Matthew Leighton.

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Cuajada de soya frita con salsa, Agedashi dofu. Carne de cerdo hervida,Yudebuta. Batatas cocidas en salsa dulce, Satsumaima no amani. Salsa de ajos, Ninniku sosu.    Matthew Leighton.

Texto de: Tamiko Nakasu Alicia A. Komiya

Cuajada de soya delgada frita. Aburage

4 personas

Las cuajadas de soya se consiguen ya listas. En Japón son rectangulares. En otros países son cuadradas y su tamaño varía. Las rectangulares miden aproximadamente 8 x 15 x 3 cm. y las cuadradas 8 x 8 x 3 cm. Las recetas aquí presentadas tienen como base cuajadas cuadradas.

• Cortar la cuajada en 4 láminas horizontales de 6 a 8 mm.
• Colocar las láminas separadamente sobre un paño seco y cubrir con otro. Poner encima algo pesado para que suelten el máximo de agua. Dejar unos 20 minutos
• Calentar aceite a unos 180O C y freír ligeramente las láminas de cuajada. Escurrir. Subir la temperatura a 200O C y freír de nuevo hasta que doren.Esta preparación puede congelarse para uso posterior en otras recetas. En este caso, debe hervirse unos dos minutos para retirar el exceso de aceite.

Cuajada de soya delgada frita y cocida en salsa dulce. Aburage no amani

4 personas

Ingredientes:

8 láminas de cuajada
1/4 de taza de fondo de pescado, página 68
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vino dulce de arroz
1 1/2 cucharadas de salsa de soya

• Hervir las láminas de cuajada por unos 2 minutos para retirar el exceso de aceite. Escurrir y enfriar.
• Apretar con las palmas de las manos para extraer el líquido.
• Calentar el fondo de pescado, agregar las láminas de cuajada, el vino dulce de arroz, el azúcar y la salsa de soya. Cubrir con la tapa interior y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se consuma. Para la receta del udon se corta diagonalmente, formando 2 triángulos.

Cuajada de soya fría con salsa. Hiya yakko

4 personas

Ingredientes:

200 gramos de cuajada de soya

75 ml. de fondo de pescado, página 68
4 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharada de vino dulce de arroz

Acompañamiento:

cebolleta
cebolla larga picada
jengibre rallado
rábano con chile seco rallado
bonito seco rallado.

• Cortar la cuajada en 4 cubos de 50 gramos cada uno.
• Calentar agua en una olla. Cuando hierva, incorporar los cubos de cuajada de soya. Retirar a los 3 minutos y echar de inmediato la cuajada en un recipiente con agua helada.
• Mezclar en una olla el fondo de pescado, la salsa de soya y el vino dulce de arroz. Dar un hervor y enfriar.
• Servir con el acompañamiento

Cuajada de soya frita con salsa. Agedashi dofu

4 personas

Ingredientes:

200 gramos de cuajada de soya
fécula de maíz (cantidad necesaria)
1 taza de rábano rallado
1/2 cebolla larga en rodajas finas
bonito seco rallado
salsa de soya

• Extraer el agua de la cuajada, poniéndola por 15 minutos entre dos tablas de cortar verduras inclinadas hacia un lado o enrollada en una esterilla de bambú entre dos platos, uno para recoger el agua y otro para presionar.
• Cortar la cuajada en cubos de 50 gramos y secar con papel toalla. Pasar los cubos por la

fécula de maíz, sacudiendo el exceso.

• Calentar la sartén china con aceite a 180O C. y dorar los cubos de cuajada.
• Servir con rábano rallado, cebolla larga en rodajas, bonito seco rallado y salsa de soya. También se puede servir la salsa de la cuajada fría caliente.

Cuajada de soya hervida, en salsa. Yudofu

4 personas

Ingredientes:

200 gramos de cuajada de soya
20 cm de alga seca kombu

Salsa:

1/2 taza de salsa soya
1/4 de taza de agua
10 gramos de bonito seco rallado

Acompañamiento:

jengibre rallado
cebolla larga picada

• Cortar la cuajada en cubos.
• Limpiar el alga. Hacerle cortes laterales.
• Hervir 2 tazas de agua con el alga y un poco de sal.
• Reducir el fuego. Incorporar los cubos de cuajada de soya.
• Colocar la cuajada en pequeños recipientes individuales. Bañar con el líquido de la cocción, al que se da un rápido hervor antes de servir.
• Acompañar con jengibre rallado y cebolla larga picada.

Cuajada de soya frita rellena con arroz avinagrado. Inarizushi

4 personas

Ingredientes:

8 bolsas de cuajada de soya
para rellenar.
4 tazas de arroz avinagrado.
1 cucharadita de ajonjolí blanco

• Mezclar muy bien el arroz avinagrado con el ajonjolí.
• Formar 8 tortas de arroz del tamaño de las bolsas de cuajada de soya.
• Rellenar las bolsas de cuajada de soya con las tortas de arroz, dejando espacio para doblar los bordes.
• Servir en los platos con el doblez hacia abajo.