Naranja dulce - Toronja - Mandarina - Limón

Naranja dulce. Citrus aurantium L. 

Toronja. Citrus paradisii Macfadyen. 

Mandarina. Citrus reticulata Blanco. 

Limón. Citrus aurantiifolia (Chr.) Swingle.  

Rollitos de Naranja. 

Casquitos de Limón. 

Toronja con Miel de Abejas. 

Toronja en Crema Especial. 

Esponjado de Limón. 

Torta de Naranja. 

Arroz de Naranja Tangelo. 

Codornices en Salsa de Naranja. 

Naranja y Corozos en Aguardiente. 

Cuatro Limonadas. 

Mandarinas Heladas 

Las frutas cítricas y afines proceden del suroeste de Asia y de la India, donde proliferaron en forma silvestre. Hace milenios, con el desarrollo de la agricultura, se efectuaron hibridaciones entre las distintas frutas cítricas. Se introdujeron en el Mediterráneo en los inicios del siglo XVI y, después de extenderse por Europa, los colonizadores españoles y portugueses las trajeron al Nuevo Mundo, donde se adaptaron favorecidas por las condiciones climáticas y de los suelos.

Los cítricos incluyen gran diversidad de frutas como naranjas, mandarinas, limas, limones y toronjas. En Colombia se dan desde el nivel del mar hasta los 2.100 m.

Los cítricos colombianos provienen de semillas introducidas por los europeos y de variedades injertadas. Se distinguen por su tamaño, aroma, color, jugosidad, sabor y por la consistencia de la cáscara.

En general, los cítricos son utilizados en el mundo entero por su conocido valor vitamínico, especialmente la vitamina C.

Naranja dulce

Citrus aurantium L.

La naranja común o criolla abarca más de cien variedades resultantes de diversos cruces. La variedad Valencia es la más conocida entre las naranjas dulces, tanto por su buen sabor como por su gran demanda. Es óptima para preparar jugos, aunque también se consume fresca. Dentro de las ombligonas, la variedad Washington, por su calidad, tamaño, apariencia y gusto tiene gran aceptación. Sólo se consume como fruta al natural pues, como todas las ombligonas, posee limonina, sustancia que impide la preparación de jugos y concentrados porque les da un sabor amargo. Otras variedades conocidas son la Lerma, Salerma, Hamlin y Ruby. Dentro de las agrias está el naranjo agrio común, otras híbridas y la variedad Taiwanica. Las naranjas agrias no son de gran consumo y se cultivan sobre todo para injertos.

Una naranja fresca recién cortada en secciones, además de su jugo, contiene fibra que ayuda a la digestión y limpia el organismo. La naranja es una de las frutas más apreciadas y saludables, pues es un reconocido tónico y depurativo.

La naranja usada como ingrediente es muy versátil. Le da un toque mordiente a las ensaladas de frutas; con ella se hace, quizá, la mejor mermelada, de un característico e inimitable sabor agrio, y la cáscara de la naranja, azucarada y recubierta de chocolate, es delectable.

La naranja en jugo para empezar el día es energía líquida, con un dulce que alínea el temperamento y un ácido que tiempla. Millones de personas en todo el mundo hacen la transición entre el sueño y el ajetreo de los días a través de un vaso de jugo de naranja.

La naranja debe ser firme al tacto y estar libre de comeduras de insectos o golpes. En las variedades más apropiadas para hacer jugo, puede estar verde.

Se conserva unos días en un lugar fresco, pero es mejor mantenerla refrigerada o congelar la pulpa o el jugo.

100 g. de parte comestible contienen:

Toronja

Citrus paradisii Macfadyen.

La toronja, o grapefruit, es una fruta de piel delgada y amarilla; es de sabor agradable aunque algo amargo, y con diversas propiedades alimenticias y curativas. Para producir un fruto de gran tamaño se requiere más calor que para las naranjas o las mandarinas. Por lo cual generalmente se cultiva en terrenos más cálidos.

100 g. de parte comestible contienen:

Mandarina

Citrus reticulata Blanco.

Dentro de los cítricos, la mandarina da un fruto de forma redonda pero achatada, de óptima calidad y sabor dulce, lo que la hace una delicia. Sirve para preparar bebidas ligeramente aromatizadas.

Hay muchas variedades, desde unas pequeñas y apretadas hasta otras grandes con cáscara suelta, de colores verde profundo hasta naranja e inclusive amarillo pálido. Todas son buenas.

Entre todas sobresalen la Oneco y la Tangelo. Esta última es un híbrido entre la mandarina y la toronja, jugosa, dulce y de excelente calidad. La Oneco es la variedad más tropical y los frutos son de mayor tamaño, por lo cual goza de gran popularidad entre los consumidores.

La mandarina es, en verdad, una fruta noble. Cuando hay cosecha se convierte en una fuente muy económica de vitamina C. El jugo de mandarina es una buena introducción a los cítricos para los bebés, y es bueno para variar los jugos de naranja.

Es una fruta gentil y saludable que va muy bien en una lonchera y se puede comer sin embadurnarse.

Al apretarla con los dedos debe estar firme. No debe tener comeduras ni manchas. Se debe buscar la de mejor aroma.

Es una fruta de buena conservación, muy conveniente en paseos y excursiones. Se debe mantener en un lugar fresco o en la nevera.

100 g. de fruta comestible contienen:

Limón

Citrus aurantiifolia (Chr.) Swingle.

El limón se distingue entre los demás cítricos por su tamaño, color y sabor. Es usado cotidianamente por sus múltiples propiedades. Las variedades más conocidas son el limón común o de Castilla y el limón Tahití. El primero es un fruto pequeño, de piel verde brillante, que se encuentra y crece silvestre. El segundo, llamado también Persa, es más jugoso, más grande y de piel más oscura, ligeramente rugosa y gruesa. También existen otras variedades como el Limón Mandarino, de sabor un poco dulce pero muy ácido, y el rugoso, de acidez bastante pronunciada, que presenta una forma redondeada y se utiliza sobre todo para injertos.

El limón es uno de los productos vegetales medicinales más útiles. Del limón se ha dicho que es la panacea que Dios ha puesto al alcance de nuestras manos para curar todas las enfermedades. Se ha dicho, también, que además de su valor alimenticio, es el gran laboratorio o farmacia de la humanidad.

A pesar de su propia acidez es un poderoso neutralizante de la acidez de la sangre y es depurativo.

El zumo del limón es el mejor sustituto del vinagre, tiene excelentes propiedades desinfectantes y su cáscara contiene un aceite esencial.

El limón se usa casi para todo: como limonada, para la sed; a las otras frutas les conserva el color, evita la oxidación y sirve para realzar su sabor. Limón para la soltura, limón para las encías, limón para la gripa, limón para mantener la salud y el vigor.

Debe escogerse aquel que dé la sensación de estar lleno, que no esté amarillo ni arrugado y que tenga un aroma fresco.

Se puede guardar en un lugar fresco o en la nevera. Para aprovechar mejor su jugo es conveniente calentarlo un poco porque el calor dilata los tejidos y hace que se desprenda más líquido.

100 g. de parte comestible contienen:

Recetas

Rollitos de Naranja.

• 6 naranjas
• 1 pizca de bicarbonato
• 2 libras de azúcar.

Se lavan las naranjas, se cortan con la cáscara en rodajas gruesas y se le extraen las pepas. Se pone a cocinar en agua que las cubra, con el bicarbonato, hasta que estén tiernas. Se cuelan, se parten por la mitad, se forman los rollitos y se aseguran con un palillo de madera. Se ponen a conservar en almíbar a punto de hilo hasta que estén brillantes.

Almíbares

Se deben agregar siempre unas gotas de limón.
La glucosa se utiliza para impedir la cristalización.

Punto de hilo
Para 1 taza de agua, 1/2 taza de azúcar. Se pone a cocinar a fuego moderado. Se prueba varias veces hasta que al envolver un poco de almíbar en una cuchara y al dejarlo escurrir, se vea caer en forma de hilo.

Punto de hoja
Para 1 taza de agua, 1 taza de azúcar. Se pone a cocinar a fuego moderado. Se prueba varias veces hasta que al envolver un poco de almíbar en una cuchara y al dejarlo escurrir, se forme una hoja.

Punto de bola
Para 1 taza da agua 1 1/2 tazas de azúcar. Se pone a cocinar a fuego moderado y se prueba dejando caer un poco de almíbar en un vaso de agua fría, hasta que se pueda formar una bola con los dedos.

Punto de caramelo
Con la misma proporción del punto de bola, se cocina el almíbar hasta que al dejar caer un poco en un vaso de agua fría se forme un hilo cristalizado.

Casquitos de limón.

• 20 limones verdes grandes
• 1 1/2 libras de azúcar
• 1 pizca de bicarbonato

Se rallan las cáscaras de los limones para desamargarlos un poco. Se cortan los limones por la mitad y se les extrae toda la pulpa. Se ponen a cocinar en agua que los cubra con el bicarbonato, se dejan hervir durante 15 minutos. Se escurren y se ponen a calar en una paila con 1 litro de agua y el azúcar a fuego lento hasta que estén brillantes.

Cáscaras de Cítrico Azucaradas.

• 2 toronjas o 3 naranjas o 6 limones.
• 2 tazas de azúcar.
• 1 pizca de bicarbonato

Se pela la fruta en tiras largas. Se ponen a remojar las cáscaras en un recipiente, cubiertas con agua fría durante 30 minutos. Se cuelan. Se ponen en una olla nuevamente cubiertos con agua fría y el bicarbonato y se cocinan hasta que estén blanditas. Se cuelan y se cortan en tiras delgadas.

Se disuelve, a fuego lento, 1 taza de azúcar en 1 1/2 tazas de agua. Se agregan las cáscaras y se dejan conservar, a fuego lento, durante 1 hora. Se retiran, se tapan y se dejan reposar toda la noche. Al día siguiente se calientan hasta que hierva el almíbar. Se deja enfriar y se escurren las cáscaras. Se espolvorean con el azúcar restante y se dejan secar. Se envasan. Pueden permanecer frescas durante meses. Si se secan mucho, se les puede poner un limón entero dentro del recipiente durante uno o dos días.

Toronja con Miel de Abejas.

2 personas

• 1 toronja
• Miel de abejas
• 2 cucharadas de jerez
• 1 cereza

Se parte en dos la toronja, se saca la pulpa, se le quita la parte blanca y se retiran las pepas. Se mezcla con la miel y el jerez. Se llena la cáscara y se mete al horno durante 15 minutos a 350°.

Nota: se pueden mezclar distintas clases de toronjas.

Toronja en crema especial.

1 persona

• 5 gajos de toronja pelada
• 3 cucharadas de mayonesa hecha en casa
• 1 cucharada de crema de leche
• 2 cucharadas de aguacate en puré

Se pela la toronja y se retira la piel de los gajos. Con un tenedor se mezclan bien el resto de los ingredientes. Se coloca la salsa en un plato y encima las toronjas. Se decora como se quiera, en este caso, con granitos de granada.

Mayonesa hecha en casa.

• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre
• Pimienta al gusto
• Gotas de limón
• 1/4 de taza de perejil
• 1 taza de aceite vegetal

Se reserva el aceite y se licúan todos los demás ingredientes. Cuando estén integrados, se agrega el aceite lentamente en un chorro fino.

Esponjado de Limón.

• 5 claras de huevo batidas a la nieve
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón
• La ralladura de un limón
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua

Se baten las claras a punto de nieve y luego poco a poco se les agrega el azúcar sin dejar de batir, después el jugo de limón y la ralladura. Por último se añade la gelatina sin sabor que se ha remojado en 1/4 de taza de agua fría y luego se ha disuelto en otro
1/4 de taza de agua hirviendo. Se mezcla bien y se lleva a la nevera en cualquier recipiente. Cuando esté medio cuajada se saca, se licúa y se pone en un molde aceitado. Se deja hasta que cuaje completamente.

Torta de Naranja.

• 1 libra de mantequilla
• 1 libra de azúcar
• 3 cuharaditas de sal
• La cáscara rallada de 2 naranjas
• 1 taza de jugo de naranja
• 8 huevos
• 1 libra de harina cernida 3 veces
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• 4 cucharaditas de jugo de limón

Se bate muy bien la mantequilla, la sal y la ralladura de naranja. Se añade el azúcar poco a poco y se agregan los huevos uno a uno, mientras se bate. Se ciernen los ingredientes secos y se agregan alternando con los jugos, a la mezcla de mantequilla. Se bate bien. Se coloca en un molde engrasado y enharinado. Se mete al horno precalentado a 350° durante 1 hora. Cuando se enfríe se cubre con pastillaje de naranja.

Pastillaje de Naranja.

• 1 libra de azúcar pulverizada
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de glucosa
• 1 cucharada de glicerina
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• Anilina amarilla

Se disuelve la gelatina en el jugo de naranja tibio. A fuego lento, se le agrega la glucosa y la glicerina.

Se revuelve hasta que tenga consistencia de jarabe. No se debe dejar hervir. Sobre la mesa se pone el azúcar con un huevo en el centro. Se añade el jarabe caliente poco a poco revolviendo con un cuchillo. Se amasa bastante hasta que la pasta esté suave y no se pegue. Con un rodillo se estira haciendo una tela lo más redonda posible. Se humedece la torta y se le coloca encima.

Arroz de Naranja Tangelo.

6 personas

• 2 tazas de arroz
• 2 tazas de jugo de naranja
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• La cáscara de 1 naranja cortada en tiritas.

1/2 cucharadita de bicarbonato

Se sofríe el arroz en el aceite y la mantequilla durante 3 minutos sin dejar de revolver. Se ponen las cáscaras en agua hirviendo con el bicarbonato durante 5 minutos y se escurren. Se añade al arroz, el agua, el jugo de naranja, la sal, el azúcar y se pone a cocinar. Se saca, se revuelve con una parte de las cáscaras, se pone en una bandeja y se adorna con el resto.

Codornices en Salsa de Naranja.

4 personas

• 12 codornices
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla cabezona pequeña
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1 copa de vino oporto
• 1 cucharada de salsa negra
• El jugo de 2 naranjas
• 1 cucharada de aceite de cocina
• Sal y pimienta al gusto

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes, se agregan las codornices y se dejan marinar durante 1 hora. Se le agregan 2 tazas de agua y se cocinan, a fuego moderado, hasta que estén tiernas.

Salsa de Naranja.

• 6 naranjas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 copa de vino oporto
• 2 cucharadas de maizena

Después de hacer el jugo de naranja para la salsa, se limpia bien una parte de las cáscaras, se les quita la parte blanca y se cortan en tiras delgaditas, se pasan por agua hirviendo 3 veces para quitarles el amargo. En una sartén se pone el azúcar al fuego hasta que tome un color de caramelo y se agrega el jugo de naranja. Aparte se disuelve la maizena y se agrega al jugo que debe estar hirviendo, se revuelve constantemente para evitar que se pegue, durante 10 minutos. Se agrega la mantequilla, el oporto, y la corteza desamargada.

Naranja y Corozos en Aguardiente.

• 5 naranjas
• Un puñado de corozos
• 1 botella de aguardiente
• 1/2 botella de ron
• 1 kilo de azúcar disuelta en 2 tazas de agua
• 5 clavos de especie
• 2 cucharadas de vainilla

Se eligen naranjas de piel muy fina, jugosas y maduras. Se pelan y se les quita toda la pielecita blanca, se pinchan varias veces con un alfiler o con un tenedor, se parten en cascos y se retiran todas las pepas. En un recipiente se mezclan todos los ingredientes sin la naranja. Se añaden los cascos de naranja que deben quedar totalmente cubiertos por el líquido. Se tapa el recipiente y se deja reposar en la oscuridad. Se puede utilizar a los 3 días. Se sirven solas, encima de un helado o con crema chantilly.

Cuatro Limonadas.

Ligera.

• Las cortezas de 3 limones
• 1 litro de agua
• 3 tazas de azúcar
• El jugo de 3 limones

Se toman las cortezas frescas de los limones y se ponen durante 3 minutos, en infusión, en un litro de agua hirviendo. Se cuela y se añade el azúcar. Se agrega el jugo de los limones y se pone a hervir nuevamente hasta que se disuelva el azúcar. Se deja enfriar y se embotella.

Fosa.

• Pétalos de rosa
• 1 litro de agua
• El jugo de 3 limones
• Azúcar al gusto

Se toma una buena manotada de pétalos de rosa, se echa sobre ella un litro de agua hirviendo y se deja macerar durante 1 hora. Se cuela y se le añade el jugo de limón y el azúcar.

Con Cáscara.

• 2 limones
• 1 litro de agua
• Azúcar al gusto
• 3 cubos de hielo

Se quitan los extremos de los limones, se parten en rodajas y se retiran las pepas. Se ponen en la licuadora con el agua, el azúcar, el hielo y se licúa.

Sorbete.

• 1 botella de leche bien fría
• Azúcar al gusto
• 1/2 taza de jugo de limón
• La ralladura de 1 limón

Se licúa la leche con el azúcar, se le añade el jugo de limón y se vuelve a batir. Se sirve en copas con hielo finamente picado y se adorna con la ralladura de limón.

Mandarinas Heladas.

• 6 mandarinas con rama
• 1/2 lata de leche condensada
• 2 claras de huevo batidas a punto de nieve
• La ralladura de 1 mandarina
• 1/2 frasco de crema de leche

Se les corta una tapa a las mandarinas. Se saca con cuidado la pulpa y se hace un jugo concentrado. Se le mezcla la leche condensada y la crema de leche y se mete a la nevera. Se deja en el congelador por 2 horas, se saca, se vuelve a batir y se le incorporan las claras en forma envolvente con cuchara de madera. Se llenan las cáscaras se, tapan y se meten al congelador. Se deben sacar 10 minutos antes de servirlas. Se pueden acompañar con barquillos.