Caldos y Sopas

Caldos y sopas.   Matthew Leighton.

Caldo con brotes de bambú y algas, Takenoko to wakame no sumashi jiru. Caldo con cuajada de soya, Tofu no sumashi jiru. Caldo con pollo y verduras, Tori to yasai no sumashi jiru.    Matthew Leighton.

Arroz blanco cocido, Shiroi gohan. Caldo con cuajada de soya, Tofu no sumashi jiru.    Matthew Leighton.

Sopa de pasta de soya con almejas, Asari no miso jiru. Sopa de pasta de soya con cuajada de soya, algas y cebolla, Tofu to wakame no miso jiru. Sopa de pasta de soya con rábano y habichuelas, Kabu to ingen no miso jiru. Sopa de pasta de soya con nabos, Daikon no miso jiru. Sopa de pasta de soya con papas, algas y cebolleta, Gyagaimo to wakame no miso jiru.   Matthew Leighton.

Texto de: Tamiko Nakasu Alicia A. Komiya

Caldo con huevos. Tamago no sumashi jiru

4 personas

Ingredientes:

3 1/2 tazas de fondo de pescado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de vino de arroz
2 cucharaditas de fécula de maíz
4 cucharaditas de agua
1 huevo batido
3 cucharaditas de fondo de pescado,

• Calentar el fondo de pescado, incorporar la sal, la salsa de soya y el vino de arroz. Probar.
• Agregar la fécula de maíz disuelta en las cucharaditas de agua. Dar un hervor, reducir el fuego y con una espumadera agregar el batido de huevos.
• Cuando los huevos suben a la superficie, retirar del fuego y servir.

Caldo con brotes de bambú y algas. Takenoko to wakame no sumashi jiru

4 personas

Ingredientes:

3 1/2 tazas de fondo de pescado
40 gramos de brotes de bambú
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soya
5 gramos de algas wakame

• Cortar la punta de los brotes de bambú en rodajas finas.
• Ablandar las algas y cortar.
• Calentar el fondo de pescado, agregar la sal y la salsa de soya.
• Calentar los brotes de bambú y las algas en un poco de fondo de pescado. Escurrir.
• Poner en cada tazón unas rodajas de brotes de bambú y algas. Verter encima el caldo caliente.

Caldo con cuajada de soya. Tofu no sumashi jiru

4 personas

Ingredientes:

3 1/2 tazas de fondo de pescado
4 cubos de cuajada de soya,
50 gramos cada uno
1/2 zanahoria
4 hojas tiernas de apio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soya

• Cortar la cuajada verticalmente, colocando un palillo a cada lado para que el corte no llegue a la base. Girar la cuajada y volver a cortar. Queda un corte en flor de crisantemo.
• Cortar la zanahoria en rodajas y luego, con un cortador, las rodajas en forma de flor. Cocinar en agua.
• Calentar el fondo de pescado, agregar la sal y la salsa de soya.
• Poner en cada tazón la cuajada de soya en forma de flor de crisantemo. En el centro la flor de zanahoria y unas hojitas de apio. Con mucho cuidado, verter el caldo caliente.

Caldo con pollo y verduras. Tori to yasai no sumashi jiru

4 personas

Ingredientes:

3 1/2 tazas de fondo de pescado
80 gramos de filete de pollo
50 gramos de zanahoria
4 setas frescas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soya
2 habichuelas
fécula de maíz

• Limpiar bien los filetes de pollo, retirando todo cartílago. Abrir, espolvorear con fécula de maíz y presionar suavemente con el dorso del cuchillo. Cocinar en agua hirviendo por 2 minutos. Retirar y sumergir en agua helada.
• Pelar la zanahoria, cortar en láminas de 4 x 2 cm. y cocinar junto con las 2 habichuelas cortadas por la mitad y sin el extremo del tallo.
• Desechar el tallo de las setas. Hacer un corte decorativo en forma de cruz.
• Calentar el fondo de pescado, agregar la sal y la salsa de soya. Probar.
• Poner en cada tazón pollo, zanahoria, seta y habichuela. Agregar el caldo caliente por encima.

Sopa de pasta de soya con almejas. Asari no miso jiru

4 personas

Ingredientes:

300 gramos de almejas con concha
3 cucharadas de pasta de soya
4 tazas de agua
3 cucharadas de vino de arroz

• Dejar las almejas entre agua con sal por una noche para que abran y suelten la arena que tienen por dentro. Escurrir.
• Hervir 4 tazas de agua con las almejas y el vino de arroz. Retirar los residuos con un colador de rejilla, reducir el fuego y cocinar hasta que las conchas abran por completo.
• Incorporar la pasta de soya disuelta en un poco de caldo en el cucharón.

Sopa de pasta de soya con cuajada de soya, algas y cebolla. Tofu to wakame no miso jiru

4 personas

Ingredientes:

4 tazas de fondo de pescado
1 cuajada de soya de 100 gramos
5 gramos de algas secas wakame
1 cebolla larga

• Cortar la cebolla larga en rodajas de 1/2 cm.
• Ablandar las algas en agua. Si son largas, cortar en trozos.
• Cortar la cuajada de soya en cubos.
• Calentar las 4 tazas de fondo de pescado. Incorporar las algas y la pasta de soya disuelta en un poco del caldo en el cucharón.
• Agregar los cubos de cuajada de soya y los trozos de cebolla larga.

Sopa de pasta de soya con rábano y habichuelas. Kabu to ingen no miso jiru

4 personas

Ingredientes:

100 gramos de rábano
4 habichuelas
4 tazas de fondo de pescado
3 cucharadas de pasta de soya

• Pelar el rábano, cortar en 4 partes a lo largo y luego en rodajas de 1/2 cm.
• Retirar el extremo de unión al tallo de las habichuelas y cortar en 3.
• Cocinar los rábanos en las 4 tazas de fondo de pescado por 2 minutos. Agregar las habichuelas. Cuando ambos ingredientes estén cocinados, incorporar la pasta de soya disuelta en un poco del caldo.
• Sin dejar hervir, retirar del fuego y servir.

Sopa de pasta de soya con nabos. Daikon no miso jiru

4 personas

Ingredientes:

4 tazas de fondo de pescado.
1 nabo
3 cucharadas de pasta de soya

• Pelar el nabo y cortar en gajos delgados.
• Cocinar el nabo en el fondo de pescado hasta que ablande.
• Disolver 3 cucharadas de pasta de soya en un poco del caldo e incorporar a la sopa.
• Sin dejar hervir, retirar del fuego y servir.

Sopa de pasta de soya con papas, algas y cebolleta. Gyagaimo to wakame no miso jiru

4 personas

Ingredientes:

4 tazas de fondo de pescado
150 gramos de papa
3 cucharadas de pasta de soya
algas secas wakame
cebolleta picada

• Pelar la papa, cortar en 4 y luego en rodajas de 1/2 cm.
• Cocinar las papas con las 4 tazas del fondo de pescado. Añadir las algas cortadas.
• Disolver la pasta de soya en un poco del caldo e incorporar a la sopa.
• Agregar la pasta de soya sin dejar hervir. Echar la cebolleta picada y retirar del fuego.