Almíbares

Procesos finales y revisión

1. Modo de sacar los envases
Los envases de vidrio se sacan de la olla tomándolos por el cuello, no por la tapa. Se ponen en un lugar seco evitando las corrientes de aire directas. Lo ideal es colocarlos sobre madera.

Cuando los frascos ya estén fríos, se limpian bien por fuera, se les coloca la etiqueta con el nombre del producto y la fecha en que se envasaron.

2. Revisión de las conservas
La primera revisión debe hacerse a las 3 horas, o cuando el frasco esté frío, para asegurarse de que estén herméticamente sellados y mantengan el vacío. Entonces se hace una prueba: la tapa tiene dos partes, tapa plana y borde con rosca; se quita el borde y se intenta levantar el frasco cogiéndolo sólo por los bordes de la tapa. Si la tapa se desprende, el producto no está bien empacado al vacío y debe ponerse en la nevera para consumirse pronto. Se efectúa una segunda revisión al tercer día, para observar y establecer si las tapas están bien ajustadas y existe el vacío. Se procede, entonces, a almacenar los frascos de conservas en un lugar oscuro para evitar la decoloración. La tercera revisión se hace a los 15 días y la cuarta a los 30.

Síntomas de descomposición

Las conservas que por cualquier descuido se han descompuesto, se conocen fácilmente porque:

a. Se enturbia el líquido
b. Cambia de color
c. Se abomba la tapa del frasco.
d. Se ven dentro del frasco burbujas de fermentación de abajo hacia arriba. Al destaparlo se siente un olor diferente al del producto empacado y se observa corrosión en la tapa.

Tiempo de almacenamiento

Aunque la mayoría de las conservas, si quedan debidamente procesadas, pueden durar más de un año, es mejor no mantenerlas por más tiempo.

Las frutas se conservan muy bien en almíbar. Según lo que se desee preparar, se pueden utilizar diferentes tipos de almíbares:

Punto de hilo
Para 1 taza de agua, 1/2 taza de azúcar. Se pone a cocinar a fuego moderado. Se prueba varias veces hasta que al envolver un poco de almíbar en una cuchara y al dejarlo escurrir, se vea caer en forma de hilo.

Punto de hoja
Para 1 taza de agua, 1 taza de azúcar. Se pone a cocinar a fuego moderado. Se prueba varias veces hasta que al envolver un poco de almíbar en una cuchara y al dejarlo escurrir, se forme una hoja.

Punto de bola
Para 1 taza de agua 1 1/2 tazas de azúcar. Se pone a cocinar a fuego moderado y se prueba dejando caer un poco de almíbar en un vaso de agua fría, hasta que se pueda formar una bola con los dedos.

Punto de caramelo
Con la misma proporción del punto de bola, se cocina el almíbar hasta que al dejar caer un poco en un vaso de agua fría se forme un hilo cristalizado.