Aguacate

Aguacate con Palmitos de mar. 

Ensalada de Aguacate con Cebolla y Cilantro. 

Ensalada de Aguacate, Feijoas y Toronja a la Menta. 

Aspic de Aguacate. 

Pechugas de Pollo con Salsa Roquefort.  

Mayonesa de Aguacate. 

Aguacate. Persea americana. Miller 

Cañón de la Cordillera Central de Colombia. 

Aguacate

Persea americana. Miller

Parece que el aguacate existe desde hace varios milenios. Los arqueólogos han encontrado abundantes restos de semillas en México —con orígenes que se remontan a 8.000 años a. C.— y en Perú, con una antigüedad de 2.000 años a. C. No se sabe exactamente cuándo se comenzaron a cultivar los árboles, pues originalmente se recogían las cosechas silvestres. Los Incas introdujeron la planta al Perú entre 1450 y 1475. Cuando los conquistadores invadieron los imperios Azteca e Inca, a principios del siglo XVI, encontraron ya extensos cultivos domésticos de aguacate en una inmensa zona de la América tropical.

Esta fruta le ha proporcionado a la humanidad una nutritiva fuente de alimentos, rica en aceites y proteínas. En la zona cafetera, una bandeja de fríjoles o un sancocho siempre van acompañados de una buena tajada de aguacate. Se utiliza mucho para darle cuerpo a las ensaladas.

La época de cosecha del aguacate nativo es entre mayo y agosto. Entre septiembre y diciembre se cosechan las variedades mejoradas.

El aguacate es de la familia del laurel. Antes que hablar de variedades hay que hablar de razas: la brasileña, de pulpa dulce, redondo, con cáscara rugosa y verde oscura; la mexicana, con frutos relativamente pequeños, de cáscara delgada y suave, color verde claro hasta oscuro, y alto contenido de grasa; la guatemalteca, de cáscara gruesa y quebradiza, áspera por fuera, color desde verde oscuro a café negruzco y mediano contenido de grasa; la antillana, originaria de la Sierra Nevada de Santa Marta y la más común en Colombia, con frutos grandes —entre 400 y 2.000 g.— cuello largo y cáscara lisa con coloración que varía desde verde claro o amarillo hasta verde oscuro y morado.

Es uno de los frutos más alimenticios, digestivos y sanos que pueda existir. El aguacate remplaza parcialmente la carne porque tiene un valor nutritivo comparable. El contenido de hidratos de carbono es bajo y no contiene colesterol. Es pobre en sodio y en azúcar, y la pulpa no tiene almidón. Del 4% al 30% de un aguacate es grasa. Su aceite, de muy fácil digestión, es comparable al aceite de oliva, y se puede usar para los mismos fines.

Para saber si un aguacate está maduro, no se debe regir por el color de la cáscara, pues éste difiere notablemente de una variedad a otra; sin embargo, la aparición de manchas negras en la piel indica la madurez. Al apretar levemente la fruta con los dedos se debe sentir un poco blanda. Si se tienen dudas, se introduce un palillo cerca del ápice y si éste entra con facilidad, el aguacate está maduro. Cuando no está suficientemente maduro, su sabor es amargo.

El aguacate se debe almacenar en un lugar cálido y ventilado, pero no se puede apresurar su maduración colocándolo en lugares calientes porque le quedará el gusto amargo. Si se envuelve en papel periódico, se madura un poco más rápido.

Se puede guardar en la nevera un aguacate ya partido si se le deja la pepa, se le rocían unas goticas de limón y se recubre con un plástico. El aguacate entero no se debe congelar, pero ya preparado en esponjados, sopas o helados, sí es posible hacerlo.

100 g. de parte comestible contienen:

Recetas

Aguacate con Palmitos de mar.

4 personas

• 2 aguacates
• Palmitos de mar
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de berros lavados y deshojados
• Los cascos pelados de 1 naranja tangelo
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de vinagre de frutas
• 1/2 cucharadita de semillas de apio
• 1/2 cucharadita de orégano
• 4 aceitunas negras
• Sal y pimienta recién molida al gusto

Con el diente de ajo se unta una ensaladera de madera. Se ponen los demás ingredientes y se mezclan. Se cortan los aguacates por la mitad, se rellenan y se decoran con la aceituna. Se sirven inmediatamente.

Esta es una entrada exquisita para una comida elegante, y también un plato ideal para té-comida.

Ensalada de Aguacate con Cebolla y Cilantro.

6 personas

• 3 aguacates, pelados y cortados al gusto
• Hojas de lechuga desmenuzada con las manos
• Tomate cortado al gusto
• Cebolla cabezona cortada en rodajas finas.

Se pone la cebolla en remojo en agua con sal durante 1 hora y se escurre.

Se arregla una bandeja con los ingredientes y se bañan con una salsa preparada así:

Se mezcla:

• El jugo de 1/2 limón
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla cabezona roja, finamente picada
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza

Ensalada de Aguacate, Feijoas y Toronja a la Menta.

6 personas

• 2 aguacates cortados en cuadros
• Los cascos de 1 toronja, pelados y cortados en trozos
• 3 feijoas cortadas en rodajas
• 1/4 de libra de champiñones cortados en láminas
• 3 tomates cortados en cubos
• 1/2 pimentón finamente picado
• 1/2 pepino cohombro pelado y cortado en cuadros

Se mezclan estos ingredientes en una ensaladera y se rocían con la siguiente salsa:

• 1/2 limón
• 2 cucharadas de vinagre de fruta
• 1 cucharadita de mostaza
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de hojas de menta finamente picadas
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta fresca molida al gusto

En una taza se mezclan el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Luego se añade el aceite y se bate bien con un batidor de mano. Se agrega la menta. Se deja marinar durante una hora y se sirve.

Aspic de Aguacate.

12 personas

• 3 aguacates
• 3 huevos duros separados
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cebolla cabezona rallada
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de cilantro picado
• El jugo de 1/2 limón
• Ají tabasco
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Aceite de almendras
• Sal

Se trituran los aguacates con un tenedor, se agregan los demás ingredientes, sin las claras. Se licúan con el jugo de limón. Se remoja la gelatina en el vino y se disuelve en 1/2 taza de agua hirviendo. Se le agrega a la preparación anterior. Se vierte en un molde engrasado con el aceite de almendras y se lleva a la nevera. Se desmolda y se decora con las claras de huevo finamente picadas.

Pechugas de Pollo con Salsa Roquefort.

6 personas

• 6 pechugas deshuesadas, cortadas en dos y sin pellejo. Se adoban con brandy, sal y pimienta y se cocinan al vapor.
• 2 aguacates en rodajas.

En una bandeja se colocan rodajas de aguacate y encima las pechugas que se cubren con la siguiente salsa:

Salsa Roquefort.

• 1 aguacate
• El jugo de 1 limón
• 1/2 taza de crema agria
• 1 cebolla cabezona pequeña finamente picada
• 3 cucharadas de queso roquefort
• 2 cucharadas de crema de leche batida
• Sal y pimienta recién molida, al gusto

Se licúan todos los ingredientes hasta formar una mezcla suave.

Mayonesa de Aguacate.

• 1 aguacate maduro machacado
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Aceite de olivas o de girasol al gusto
• 2 cucharadas de perejil
• Pimienta negra molida

Se reserva el aceite y se mezclan en la licuadora los demás ingredientes. Luego, mientras se bate se agrega lentamente y en un chorro fino, el aceite. Se guarda en la nevera con la pepa del aguacate (para que no se oxide), en un recipiente tapado con un plástico. Se saca de la nevera con anticipación, se retira la pepa y se sirve a temperatura ambiente.