Recetas con café

Helado de café y almendras.    Andrés Mauricio López.

Gelcafé.    Andrés Mauricio López.

Trufas de chocolate y café.    Andrés Mauricio López.

Madalenas de café especiadas.    Andrés Mauricio López.

Galletas de café, pasitas y almendras.    Andrés Mauricio López.

Encajes de café, panela y ron.    Andrés Mauricio López.

Brownies con sorpresa.    Andrés Mauricio López.

Flan de chococafé.    Andrés Mauricio López.

Tiramisú.    Andrés Mauricio López.

Rollo de tres carnes con salsa de naranja y café.    Andrés Mauricio López.

Queque de banano y café.    Andrés Mauricio López.

Coffee Cake.    Andrés Mauricio López.

Mousse de café.    Andrés Mauricio López.

Muchacho al café.    Andrés Mauricio López.

Variedad de dulces de café.    Andrés Mauricio López.

Barril con granos de café cubiertos con chocolate.   Andrés Mauricio López.

Cubos saborizados de café instantáneo.   Andrés Mauricio López.

Granos de café.   Carlos Pineda.

Granos de café cubiertos con chocolate.   Carlos Pineda.

Granos de café cubiertos con chocolate.   Carlos Pineda.

Granos de café cubiertos con chocolate.   Carlos Pineda.

Granos de café cubiertos con chocolate.   Carlos Pineda.

Granos de café cubiertos con chocolate.   Carlos Pineda.

Granos de café cubiertos con chocolate.   Carlos Pineda.

Bebidas de cafés fríos en lata. Bebidas energizantes.   Andrés Mauricio López.

Licores de café. El licor de café es delicioso para tomarlo solo o para añadirlo a un tinto, a un postre o para un coktail.   Andrés Mauricio López.

Café Il Pomeriggio, Bogotá.   Andrés Mauricio López.

Texto de: Liliana Villegas

El café pone fuertes notas de color a una receta y puede hacer la diferencia entre una preparación normal y un plato nuevo y sorprendente. El aroma y la acidez del café combinan muy bien con platos fríos y calientes, dulces o salados.

El mejor café para el uso en la cocina es el soluble. Cuando una receta lleva café es muy importante la medida y el control en la preparación de los platos. Las recetas vienen con medidas específicas; las medidas del café se indican por cucharadas, pero se pueden preparar con café recién molido y concentrado.

La unión del café y el chocolate es exquisita y con crema chantilly hacen una pareja perfecta. La canela, la nuez moscada, el cardamomo y el jengibre le añaden toques de suaves y fragantes aromas.

Crema chantilly de café

• 1 taza de crema espesa
• 4 cucharas de azúcar de vainilla o azúcar pulverizada
• 1 cucharada de café soluble
• 2 cucharadas de leche

Sobre una vasija con hielo ponga otra vasija con la crema y el azúcar. Bata con un batidor de mano o con uno eléctrico hasta que la crema forme picos. La crema debe quedar tan aireada y espumosa que debe doblar su volumen inicial.

Disuelva la cucharada de café soluble en la leche tibia y añada esta mezcla a la crema cuando esté terminando de batir.

Crema chantilly de café y chocolate

Cuando haya batido la crema chantilly añada una cucharadita de café y una de cacao en polvo disueltas en la leche tibia.

También puede añadir algún licor.

Azúcar de vainilla

Ponga azúcar con una vaina de vainilla en un frasco de vidrio, tape bien y deje en un lugar seco y fresco durante un mes. Puede añadir a la crema chantilly una cucharadita de azúcar de vainilla cuando la esté preparando e incrementará el sabor de una manera fenomenal.

Helado de café y almendras

4 porciones

• 1 taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de café soluble
• 1 taza de crema de leche
• ¼ taza Cointreaux (licor de naranja)
• 2 cucharadas de almendras fileteadas y doradas

Ponga el azúcar y el agua a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de hilo. Vierta en un recipiente y congele por una hora.

Saque del congelador y raspe la mezcla helada, bátala en la licuadora con la crema de leche, el licor y el café hasta obtener una mezcla cremosa.

Distribuya en 4 copas y decore con las almendras para servir.

Gelcafé

4 porciones

• 1 taza de café negro bien fuerte
• ½ sobre de gelatina sin sabor
• 8 cucharadas de leche condensada
• 4 cucharadas de licor de café

Disuelva la gelatina en la taza de café caliente y deje enfriar a temperatura ambiente.

En cada copa ponga 2 cucharadas de leche condensada, cubra con ¼ de la gelatina de café y lleve a la nevera hasta que cuaje.

Al momento de servir, añada una cucharada de licor de café en cada copa sobre la gelatina.

Trufas de chocolate y café

30 trufas

• 1 ½ libra de chocolate semi amargo cortado en trozos
• ½ taza de crema espesa
• ¼ taza de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble o liofilizado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• ½ taza de cocoa en polvo cernido con
• 1 cucharada de café soluble

En una olla combine la crema, ¼ taza de azúcar, el café, la sal y la vainilla. Hierva a fuego lento. Retire del fuego, y cuando esté tibio añada la mantequilla y el chocolate, cocine de nuevo a fuego bajo mezclando bien. En un tazón aparte, bata las yemas con el resto del azúcar hasta que esté cremosa. Añada la mezcla de chocolate poco a poco. Déjelo reposar y llévelo a la nevera 10 minutos. Con una cuchara saque una porción y forme bolitas con las manos. Páselas por una mezcla de cocoa con café.

Madalenas de café especiadas

24 madalenas

Se cree que estas pequeñas tortas, inmortalizadas por Marcel Proust en su obra En búsqueda del tiempo perdido, fueron llamadas así por Madeleine Paumet, un chef pastelero francés del siglo xix. Esta exquisita e inusual variación incluye café, limoncillo y jengibre.

• 1 cucharada de café soluble o liofilizado
• ¾ taza de leche
• 2 huevos
• 160 grs. de mantequilla o margarina
• 1 tallo de limoncillo
• 115 gramos de azúcar morena
• 2 ¼ tazas de harina de trigo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 1 pizca de sal

Precaliente el horno a 250 °F. Engrase y enharine un molde para madalenas.

Caliente la leche con el café, el limoncillo y el jengibre sin dejar hervir, reserve.

En un recipiente hondo, cierna la harina y añada el azúcar.

Haga un hoyo en el centro y agregue la leche colando los sólidos, luego los huevos y la mantequilla derretida. Mezcle con el batidor de mano, sólo un poco, hasta obtener una textura grumosa. Vierta en los moldes.

Hornee 20 minutos a 280 ºF o hasta que salga limpio el cuchillo.

Galletas de café, pasitas y almendras

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de azúcar morena
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de clavo en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 huevo
• ¼ de libra de margarina a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de uvas pasas finamente picadas
• 4 cucharadas de almendras finamente picadas

Precaliente el horno a 375 °F. Engrase y enharine una lata para galletas.

Cierna la harina con la canela y la sal, el polvo de hornear, el clavo y la nuez moscada.

Aparte, bata la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa.

Adicione lentamente los ingredientes cernidos, el huevo, el café disuelto en la vainilla, las pasas y las almendras. Mezcle hasta obtener una masa pareja.

Estire la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga ½ centímetro de grueso.

Corte la masa con moldes, Ponga sobre la lata de hornear y lleve al horno de 12 a 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas.

Retire y deje enfriar.

Galletas de café, pasitas y almendras

• ½ libra de margarina
• 120 grs. de azúcar morena
• ½ panela (250 grs)
• 2 cucharadas de café liofilizado
• ¼ taza de ron
• ½ libra de harina de trigo

Precaliente el horno a 250 ºF. Derrita la panela con dos cucharadas de agua, déjela al fuego hasta que tome consistencia de melado.

Añada los demás ingredientes menos la harina y disuelva bien.

Baje del fuego y añada la margarina, revolviendo hasta que se disuelva todo y quede bien mezclada. Agregue la harina cernida e integre. Ponga sobre una bandeja engrasada una cucharadita de la mezcla, y luego otra a una buena distancia de la anterior, y así hasta terminar. Ponga al horno 15 minutos, a 250 ºF.

Brownies con sorpresa

10 a 12 porciones

• ½ cucharada de café soluble disuelta en una cucharada de agua caliente
• ½ taza de margarina a temperatura ambiente
• ½ taza de cocoa
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de azúcar refinada
• 4 huevos ligeramente batidos
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• azúcar en polvo para decorar
• 6 trufas de chocolate con café

Precaliente el horno a 350 ºF. Engrase y enharine una lata de moldecitos individuales.

En un recipiente ponga la margarina y la cocoa al baño María y remueva hasta obtener una mezcla suave. Añada el café y los dos tipos de azúcar. Mezcle hasta que los azúcares se hayan disuelto por completo y retire del fuego.

Vierta los huevos sobre esta mezcla, batiendo constantemente, y agregue la harina de trigo, el polvo de hornear y una pizca de sal hasta formar una sola mezcla. Vierta la mezcla llenando cada molde a la mitad. Ponga media trufa de café y tápela con la mezcla. Hornee durante 25 minutos. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Cubra con un ganache de chocolate y café y decore con un granito de café tostado.

Ganache de chocolate y café

• 150 gramos de chocolate semi-amargo
• ¼ taza de azúcar
• ¼ taza de cocoa
• ½ taza de café fuerte
• ½ taza de jarabe de maíz (syrup)
• ¼ taza de crema de leche

En una olla mezcle y lleve al fuego el café, el azúcar, el jarabe de maíz y la crema de leche. Deje hervir dos minutos, retire y añada la vainilla, la sal y la mantequilla. Derrita el chocolate al baño María, retire del fuego y añada la cocoa. Junte las dos mezclas.

Cubra los brownies con este ganache.

Flan de chococafé

6 a 8 porciones

Caramelo de café

• ½ taza de azúcar
• ½ cucharada de café liofilizado

Ponga el azúcar al fuego hasta que tome el punto de caramelo, bájelo, añada el café y revuelva. Caramelice un molde redondo (20 centímetros de diámetro).

Arequipe

• 1/3 taza de arequipe con café

Cubra el molde caramelizado con una capa de arequipe con café.

Flan de café

• 1 lata grande de leche condensada
• ½ taza de agua
• 4 huevos
• 1 cucharadita de café soluble

Mezcle a fuego lento la leche condensada con el agua, los huevos y el café, revolviendo todo el tiempo hasta que la mezcla esté homogénea. Reserve.

Base de chocolate

• 100 gramos de mantequilla
• ¼ taza de azúcar
• 2 huevos (yemas y claras separadas)
• ½ taza de harina
• 1 cucharada de cocoa
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de taza de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añada las yemas, la harina, la cocoa, el polvo de hornear, la vainilla y el agua. Incorpore las claras batidas a la nieve en forma envolvente.

Vierta delicadamente, sobre la capa de caramelo y arequipe, el flan de café y luego la base de chocolate. Lleve al baño María por una hora en la parte baja del horno a 150 ºC (300 ºF), o hasta que al clavar el cuchillo salga limpio. Deje enfriar, desmolde y sirva.

Tiramisú

6 porciones

• 5 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar en polvo
• ½ taza de café bien fuerte mezclado con ¾ taza de brandy o de vino marsala
• 5 claras de huevo
• 5 cucharadas de azúcar común blanca
• ½ libra de queso crema (mascarpone)
• ½ taza de crema de leche batida
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de café tinto bien fuerte
• 1 taza de nueces picadas
• ¼ de taza de chocolate rallado
• Galletas “deditos” (aproximadamente 1 lata)

3 cucharadas de cocoa en polvo mezclada con 1 cucharada de café instantáneo

Bata las yemas con el azúcar en polvo hasta que estén espumosas. Cocínelas por cinco minutos al baño de María sin dejar de batir y añada el café con licor.

Baje la mezcla del fogón y continúe batiendo hasta que enfríe.

Aparte bata las claras a punto de nieve y cuando formen picos añada el azúcar común y continúe batiendo hasta que se disuelva; añada a la mezcla de yemas.

Mezcle el queso con la crema batida, la vainilla, el jugo de limón, el café, las nueces y el chocolate rallado y mezcle bien.

En el fondo de un molde que pueda llevar a la mesa coloque una capa de deditos, bañándolos con la mezcla de café con licor. Coloque una capa de mezcla de queso, esparciéndola por todo el molde. Espolvoree por encima un poco de cocoa y café.

Cubra con una capa de la mezcla de yemas. Cubra con otra capa de deditos, báñelas con la mezcla del café con el licor y cúbrala con otra capa de queso, cocoa con café y mezcla de yemas. Continúe así según su molde. La última capa debe ser de queso delicadamente espolvoreada con la cocoa y el café en polvo.

Deje en la nevera mínimo durante cinco horas.

Queque de banano y café

• 2 tazas de harina de trigo cernida
• 1 taza de banano en puré
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de crema agria
• 4 huevos
• ¼ libra de mantequilla (125 gramos, o
• ½ taza de aceite de maíz)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de café soluble

Precaliente el horno a 180 ºC (350 ºF).

Enmantequille y enharine un molde para ponqués.

Mezcle la mantequilla o el aceite y añada el azúcar poco a poco, hasta obtener una consistencia cremosa.

Añada los bananos, los huevos, el café disuelto en la vainilla y los demás ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Pase al molde y hornee por 1 hora (o hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio).

Coffee Cake

6 a 8 porciones

Esta deliciosa torta no contiene café, pero es considerada como el acompañamiento perfecto de esta bebida, bien sea al desayuno, después de las comidas o a la hora del té.

• 1 ½ taza de harina cernida
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de azúcar
• 170 gramos de mantequilla derretida
• ½ taza de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 190 ºC (375 ºF), enmantequille y enharine un molde redondo (20 centímetros de diámetro).

Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal.

Aparte bata el huevo con el azúcar y cuando esté cremoso añada la mantequilla derretida, la leche y la vainilla. Junte las dos mezclas en forma envolvente.

Vierta la masa en el molde, cubra con la mezcla grumosa (cubierta) y hornee de 20 a 25 minutos.

Cubierta

• ½ taza de azúcar morena
• ¼ taza de harina de trigo cernida
• ¼ taza (125 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de canela en polvo

En una vasija combine los ingredientes con los dedos hasta obtener una mezcla grumosa, cubra la torta y hornee.

Mousse de café

6 porciones

• 1 sobre de gelatina sin sabor
• ¼ taza de agua fría
• ¼ taza de café fresco y fuerte
• 2 cucharadas de café soluble o liofilizado
• ¼ taza de azúcar morena
• 3 cucharadas de azúcar blanca
• 2 ¼ tazas de licor de café
• 4 huevos (claras y yemas separadas)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de crema de leche batida

Diluya la gelatina en el agua y déjela en reposo.

Bata bien las yemas con el café, el azúcar morena, la sal y la vainilla. Ponga al baño de María y revuelva constantemente con cuchara de palo. Cuando esté espesando (15 minutos aproximadamente) añada el licor de café y la gelatina; revuelva muy bien. Aparte, bata las claras a punto de nieve en un recipiente ancho para que engruese bien, y añada poco a poco el azúcar blanca.

Bata la crema hasta que forme picos e incorpore las claras y la mezcla de café en forma envolvente. Lleve a un molde y póngalo en la nevera tapado por varias horas.

Puede servir con crema de leche batida con un poquito de azúcar, o acompañar con salsa de caramelo de café.

Salsa de caramelo de café

• 1 taza de café fuerte
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de crema de leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de sal

Cocine la taza de café con el azúcar a fuego alto durante 15 minutos o hasta obtener punto de caramelo suave. Termine de cocinar a fuego lento. Aparte hierva la crema con la sal.

Retire el caramelo del fuego y añada la crema poco a poco revolviendo constantemente. Al final añada la mantequilla y bata hasta que esta se disuelva.

Rollo de tres carnes con salsa de naranja y café

10 a 12 porciones

• 1 libra de carne magra de res
• 1 libra de carne magra de cerdo
• 1 libra de pechuga de pollo (puede comprar las carnes ya molidas o molerlas en casa)
• ½ libra de tocineta
• 6 cucharadas de miga de pan
• Aliños al gusto: sal, pimienta, cebolla y pimentón rallados, ajos machacados, laurel, tomillo y salsa negra

Adobe cada una de las carnes por separado con los aliños y dos cucharadas de miga de pan.

Sobre la mesa de trabajo unte aceite y humedézcase las manos con agua para evitar que la carne molida se adhiera a ellas mientras amasa.

Con un rodillo, extienda cada carne (de 1 a 2 centímetros de grosor). Ponga una carne encima de la otra: primero la de cerdo, luego la de res y por último la de pollo. Enróllelas y envuelva el rollo con las tiras de tocineta. Cubra totalmente con papel de aluminio y luego con un trapo. Aprete bien. Deje reposar un día en la nevera.

Retire el trapo y lleve al horno a 180 ºC (350 ºF) por 2½ horas. Deje enfriar.

Retire el aluminio, corte en tajadas y sirva acompañado de la siguiente salsa:

Salsa de naranja y café

• 3 cucharadas de mermelada de naranja (la mejor que consiga, ojalá con cáscaras)
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de café soluble
• sal al gusto
• 1 cucharada de una mezcla de pimientas blanca, negra y rosada en pepas
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharada de salsa negra
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de vinagre de frutas
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Disuelva la mermelada en el vino a fuego lento. Añada los demás ingredientes.

Baje del fuego y sirva sobre las tajadas de carne.

Este es un plato que se puede servir frío o caliente.

Muchacho al café

10 a 12 porciones

• 3 libras de muchacho
• 1 cebolla cabezona rallada
• 1 cucharada de salsa negra
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de quemado de panela
• 1 cerveza
• Sal al gusto
• 1 cucharada de café soluble

Adobe bien la carne con la mezcla de cebolla, sal, salsa negra y orégano. Deje marinando mínimo tres horas.

En una olla de fondo grueso o en la olla a presión caliente el aceite, dore la carne por todos lados, agregue una cerveza y el quemado de panela y el café. Tape y cocine a fuego medio por 1 ½ a 2 horas hasta que esté blanda. Retire la carne y deje reposar unos minutos.

Corte la carne en tajadas muy delgadas y báñelas con la salsa.

Granos de café cubiertos con chocolate

En un molde plástico, preferiblemente de granos de café, llene con el chocolate
derretido.
Ponga un grano de café en el medio, empujándolo adentro con un palito.
Lleve a la nevera o deje enfriar a temperatura ambiente. Puede envolverlos luego, cada uno en laminillas metálicas.