Indice Alfabético de recetas y preparaciones preliminares

A

Aji 66
Aji asado a la parrilla con sal, Aji no shioyaki 70
Albóndigas de pescado, Age boru 155
Algas, Kombu 156/164
Algas secas, Hoshi wakame 162
Almejas, Asari 67
Apanados de carne de cerdo o de carne de res,
Tonkatsu ka gyukatsu 102
Apio, Cerori 31
Arrollado de carne con verduras,
Gyuniku no yasai maki 100
Arrollado de huevos con fondo de pescado,
Dashi maki tamago 90
Arrollado de huevos, Tamago yaki 90
Arroz avinagrado con verduras, Chirashi zushi 126
Arroz blanco cocido, Shiroi gohan 116
Arroz blanco cocido con arvejas, Mame gohan 116
Arroz blanco cocido con sabor avinagrado, Sushi meshi 124
Arroz cocido con cinco ingredientes,
Gomoku takikomi gohan 118
Arroz con mantequilla, Bata raisu 122
Arroz frito chino, Chahan 122
Arvejas, Gurin pisu 31
Atún y calamar crudo con salsa picante,
Maguro to ika no sashimi 74
Auyama cocida en salsa, Kabocha no fukumeni 56
Auyama o nabos cocidos en salsa con pollo,
Kabocha ka kabu no soboro ni 60
Auyama o zapallo, Kabocha 32

B

Batatas cocidas en salsa dulce, Satsumaimo no amani 60
Berenjena, Nasu 32
Berenjenas fritas y cocidas en salsa, Nasu no ageni 58
Berenjenas y pimentón verde, salteados y cocidos en salsa,
Nasu to piman no nabeshigi 60
Brotes de soya, Moyashi 33
Brotes de soya hervidos, en salsa,
Moyashi no ohitashi 44
Brotes de soya salteados con huevo,
Tamago to moyashi no itame 94
Buri asado a la sartén con salsa, Buri no nabe teriyaki 72
Buri cocido en salsa, Buri no terini 74

C

Caballa o macarela, Saba 66
Calamares, Ika 67
Caldo con brotes de bambú y algas,
Takenoko to wakame no sumashi jiru 130
Caldo con cuajada de soya, Tofu no sumashi jiru 130
Caldo con huevos, Tamago no sumashi jiru 130
Caldo con pollo y verduras, Tori to yasai no sumashi jiru 132
Carne con papa y verdura, Yasai niku gyaga 108
Carne con papa, Niku gyaga 108
Carne de cerdo agridulce, Subuta 106
Carne de cerdo asada, Yakibuta 112
Carne de cerdo hervida, Yude buta 112
Carne de pollo con salsa, asada en la sartén,
Toriniku no teriyaki 108
Carne de res con curry, Bifu kare 110
Carne de res semicruda en adobo,
Gyuniku no tataki 110
Carnes y verduras a la plancha, Teppan yaki 144
Cazuela de carne de res y verduras, Syabu syabu 146
Cazuela de carnes, mariscos y verduras, Oden 150
Cazuela de carnes variadas y verduras, Yosenabe 148
Cazuela de pollo y verduras, Mizutaki 146
Cebolla cabezona, Tamanegi 33
Cebolla larga, Naganegi 34
Col china, Hakusai 34
Col china hervida, en salsa Hakusai no ohitashi 42
Crepes delgados de huevos, Usu yaki tamago 94
Croquetas de papas, Poteto korokke 104
Cuajada de soya frita, Aburage 161 Cuajada de soya congelada y deshidratada,
Koya dofu o Kori dofu 163
Cuajada de soya delgada frita, Aburage 84
Cuajada de soya delgada, frita y
cocida en salsa dulce, Aburage no amani 84
Cuajada de soya fría con salsa, Hiya yakko 84
Cuajada de soya frita con salsa, Agedashi dofu 86
Cuajada de soya frita rellena con
arroz avinagrado, Inarizushi 86
Cuajada de soya hervida, en salsa, Yudofu 86
Cuajada de soya seca y zanahoria, cocida en salsa,
Kori dofu to ninjin no nimono 58

E

Empanaditas, Gyoza 100
Encurtido dulce de jengibre,
Shoga no amasuzuke 48
Encurtido dulce de nabo en forma de flor
de crisantemo, Kiku hana kabu no amasuzuke 48
Ensalada china, Chuka sarada 50
Ensalada con aderezo japonés, Wafu sarada 50
Ensalada de papa, Poteto sarada 52
Ensalada de pepinos y algas,
Kiuri to wakame no sunomono 50
Ensalada de pollo cocido con vino
de arroz, al vapor, Tori no sakemushi sarada 54
Ensalada de pulpo y pepinos, Tako to kiuri no sunomono 48
Ensalada de rábano y salmón,
Daikon to samon no sarada 52
Espárragos, Asuparagasu 35
Espárragos hervidos, en salsa,
Asuparagasu no ohitashi 44
Espinacas, Horenso 35
Espinacas hervidas, en salsa,
Horenso no ohitashi 42
Espinacas hervidas, en salsa de ajonjolí,
Horenso no goma ae 46
F

Fideos finos fríos, Somen 140
Fideos transparentes de fríjol mungo, Harusame 161
Fideos transparentes de harina de ñame, Shirataki 164
Fondo de pescado, Dashi jiru 68
Fondo de pescado con sabor acentuado, Koi dashi jiru 69
Fondo de pescado de primera, Dashi jiru, ichiban dashi 68
Fondo de pescado de sardinas secas, Niboshi dashi jiru 69
Fondo de pescado de segunda,
Dashi jiru niban dashi 68
Fríjoles rojos dulces, Mame no amani 62
Fritura de auyama y habichuelas,
Kabocha to ingen no tempura 78
Fritura de berenjena, pimentón, setas frescas y perejil,
Nasu, piman, shitake, to paseri no tempura 80
Fritura de calamares, Ika no tempura 78
Fritura de cebollas y zanahorias,
Tamanegi to ninjin no tempura 80
Fritura de espárragos y batatas,
Asuparagasu to satsumaimo no tempura 78
Fritura de langostinos, Ebi no tempura 76
Frituras de pescado, mariscos y verduras, Tempura 76

G

Guisantes, Sayaendo 31

H

Habichuelas, Sayaingen 36
Habichuelas cocidas en salsa,
Sayaingen no nimono 56
Habichuelas hervidas, en salsa de ajonjolí,
Sayaingen no goma ae 44
Huevos con salsa, al vapor, Chawan mushi 92
Huevos duros al vapor, Hishi tamago 94
Huevos revueltos, Iri tamago 92
J

Jengibre, Shoga 36

L
Langostinos y camarones, Ebi 66

M

Mostaza, Karashi 163

N

Nabo, Kabu 37
Nabos adobados con salsa de limón,
Kabu no remonzuke 46

P

Pepino, Kiuri 38
Pinchos de apanados de carne de cerdo o
de carne de res, Kushi katsu 104
Pinchos de pollo asado, Yakitori 106
Pulpo, Tako 67

R

Rábano, Daikon 39
Rábano con salsa de pasta de soya,
Furofuki daikon 62
Rábano japonés verde, Wasabi 159/163
Rábano rojo, Radisshu 37
Repollo, Kyabetsu 40
Repollo hervido, en salsa,
Kyabetsu no ohitashi 42
Repollo y zanahoria, en adobo,
Kyabetsu to ninjin no tsukemono 46
Rollos de arroz avinagrado con algas, Nori maki zushi 124
Rollo delgado, Hoso maki 126
Rollo grueso, Futo maki 124
Rollos de primavera, Harumaki 98

S

Saba cocido en pasta de soya, Saba no misoni 74
Salmón fresco asado a la parrilla con salsa,
Namazake no teriyaki 70
Salsa de ajo y limón, Ninniku remon sosu 144 Salsa de ajonjolí con pasta de soya, Goma miso sosu 146 Salsa de ajonjolí picante, Goma sosu 144 Salsa de ajos, Ninniku sosu 112
Salsa de jengibre, Shoga sosu 148
Salsa de limón, Remon sosu 148
Salsa de maní, Pinatsu sosu 146
Salsa de manzana, Ringo sosu 144
Salsa de pasta de soya blanca
con vinagre, Su miso 112
Salsa de soya y limón, Ponzu 146
Salsa para acompañar frituras, Ten tsuyu 80
Sanma asado a la parrilla con sal, Sanma no shioyaki 70
Sartén de carne de res con verduras, Sukiyaki 144
Sawara adobado en pasta de soya y asado
a la parrilla, Sawara no saikyoyaki 72
Semillas de ajonjolí, Goma 161
Setas cocidas en salsa, Shitake no terini 58
Setas secas, Hoshi shitake 162
Sopa con tallarines de harina de trigo blanco
y sarraceno con frituras, Ten soba 138
Sopa con tallarines de harina de trigo blanco
y sarraceno, Kake soba 138
Sopa de pasta de soya con almejas,
Asari no miso jiru 132
Sopa de pasta de soya con cuajada de soya,
algas y cebolla, Tofu to wakame no miso jiru 132
Sopa de pasta de soya con nabos, Daikon no miso jiru 134
Sopa de pasta de soya con papas, algas y
cebolleta, Gyagaimo to wakame no miso jiru 134
Sopa de pasta de soya con rábano
y habichuelas, Kabu to ingen no miso jiru 134
Sopa de tallarines blancos gruesos, Udon 140

T

Tallarines fríos con frituras, Tempura zaru soba 140
Tallarines fríos con salsa, Zaru soba 138
Tazón de carne apanada con huevo, Katsu don 118
Tazón de carne de res, Gyu don 120
Tazón de frituras, Ten don 120
Tazón de pollo con huevos, Oyako don 120
Tazón de tres colores, Sanshoku don 122
Tiras de calabaza seca, Kampio 162
Tomate, Tomato 41
Torta de harina de ñame, Konnyaku 164
Torta de harina de ñame cocida
en salsa, Konnyaku no tosani 62
Tortas de arroz, Onigiri 118
Tortas de pescado, Satsumage 157/161
Tortas de pescado con verduras, Yasai maru age 159/161
Tortas cilíndricas de pescado, Chikuwa 155/161
Trozos de pollo frito, Tori no kara age 102

V

Variedad de Oden en pasta de soya, Miso oden 150
Verduras mixtas salteadas, Yasai itame 54

Z

Zanahoria, Ninjin 40
Zanahoria en forma de flor de ciruelo, Ume ninjin 56
Zapallo o auyama, Kabocha 32